La serva, una fruta otoñal con siglos de historia en Mallorca

La serva, el fruto del serbal conocido en Mallorca, forma parte de las antiguas frutas asociadas a la llegada del otoño. La variedad más común en la isla es amarilla y madura de manera muy lenta e irregular entre septiembre y octubre.

Cuando todavía está verde, su marcada aspereza la hace poco atractiva para el consumo. Sin embargo, al madurar adquiere una textura blanda y cremosa y un sabor suave y peculiar, que también aprovechan aves como los tordos y los mirlos.

La antigüedad de su consumo aparece documentada en El Banquete, de Platón, escrito entre los años 385 y 370 antes de nuestra era. En la obra se menciona una conserva elaborada con serbales cortados por la mitad, una referencia al aprecio que tenían en la Grecia Clásica.

Ya en el ámbito catalano-aragonés medieval, el médico Arnau de Vilanova citó las serves en su Regiment de Sanitat, redactado entre 1305 y 1308 para el rey Jaume II d’Aragó. Las incluyó entre las frutas que podían comprimir el vientre y planteó recomendaciones sobre su consumo con fines alimentarios y terapéuticos.

La presencia de esta fruta en Mallorca también quedó reflejada en una anotación del Dietari del Doctor en Ambos Derechos Lloatxim Fiol, fechada a finales de septiembre de 1787. El texto recoge el envío de un «covonet llarch de serves verdes» junto con otro de melocotones. Estas referencias dibujan una trayectoria que va desde la Grecia clásica hasta las mesas mallorquinas del siglo XVIII.

Información elaborada a partir de Ultima Hora.