Una receta de garbanzos, sepia y espinacas que dispensa la carne en un guiso de cuchara

La cocinera Loli Domínguez propone en su canal de YouTube, La Cocina de Loli Dominguez, un guiso de garbanzos con sepia y espinacas que prescinde de la carne sin perder sabor ni contundencia. Según explica, se trata de un plato de cuchara tradicional, elaborado con ingredientes sencillos y una salsa espesa, con mucho sabor a mar.

La receta original parte de garbanzos secos remojados la noche anterior, aunque la propia cocinera admite una versión más rápida con garbanzos de bote ya cocidos y bien escurridos, que se incorporan más tarde para que no se deshagan. La base incluye aceite de oliva virgen extra, unos 800 ml de caldo de pescado o fumet, cebolla, pimiento rojo, tomate, puerro, ajo, laurel, pimentón dulce y unas hebras de azafrán.

El procedimiento empieza por dorar brevemente la sepia en la olla exprés para que no quede con sabor a crudo, reservándola junto con el jugo que suelta, que concentra buena parte del sabor. Después se cuecen los garbanzos con el sofrito de verduras y el caldo durante unos 15 minutos a presión.

Una vez cocidas, las verduras se trituran hasta obtener un puré fino que liga la salsa sin necesidad de harina ni otros espesantes. Al final se devuelven a la olla la sepia con su jugo y las espinacas frescas troceadas, y se cocina unos siete minutos más a fuego bajo.

Según la propia autora, el resultado es un plato completo: los garbanzos aportan fibra y proteína vegetal, la sepia proteína de calidad y las espinacas vitaminas y minerales. La receta puede interesar a quienes buscan platos de cuchara sencillos y nutritivos para el día a día. Al tratarse de una propuesta de ámbito provincial publicada desde Ibiza, su aplicación en Palma se limita a la cocina doméstica y a los ingredientes habituales en la gastronomía mediterránea.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.