Las Palmas acogerá una nueva formación universitaria especializada en gastronomía
Las Palmas acogerá una microcredencial universitaria de gastronomía, con formación práctica y protagonismo del producto canario.
La Universidad Fernando Pessoa de Canarias pondrá en marcha una microcredencial de gastronomía en las instalaciones del ICSE, en Las Palmas de Gran Canaria. El curso estará dirigido por el cocinero grancanario Alejandro Mederos y contará con 22 puestos individuales para que cada alumno desarrolle su trabajo.
La formación pretende ampliar la oferta universitaria relacionada con la gastronomía en Canarias desde un enfoque práctico. Además de producto, técnicas y puntos de cocción, el programa abordará gestión, costes, sostenibilidad y tecnología, aspectos necesarios para dirigir una experiencia gastronómica y tomar decisiones en un restaurante.
El planteamiento se basa en que los alumnos aprendan haciendo, mediante la práctica, la experimentación y la adaptación de los conocimientos a las condiciones reales de un establecimiento. La microcredencial estará abierta a profesionales, aficionados y estudiantes que quieran completar sus habilidades.
El producto canario tendrá un papel destacado, combinado con técnicas de la cocina nacional e internacional. La formación también incluirá contenidos de alta cocina y contará con profesores vinculados a restaurantes galardonados con una estrella Michelín, como Borja Marrero y Diego Shattenhofer, además de la sumiller Alba Bernal y el cocinero Carmelo Florido, entre otros.
Mederos sostiene que el sector necesita profesionales capaces de aplicar lo aprendido al día a día de un restaurante. La iniciativa llega en un momento de reconocimiento de la gastronomía de las islas y busca contribuir a su profesionalización más allá del trabajo de los cocineros.
La Universidad Fernando Pessoa de Canarias trabaja asimismo con Fundae para que las empresas puedan acceder a ayudas fiscales destinadas a la formación de su personal mediante esta microcredencial.
Información elaborada a partir de La Provincia.