Orígenes Gran Canaria pone el foco en una gastronomía que regenera el territorio
El Congreso Orígenes Gran Canaria aborda en el Jardín Botánico la cocina regenerativa, la biodiversidad y el valor del producto local.
El IX Congreso Gastronómico Orígenes Gran Canaria comenzó este lunes en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo con una jornada centrada en la relación entre cocina, territorio y biodiversidad. El encuentro reúne a profesionales de Gran Canaria y de distintos puntos de España para abordar la cocina de raíces, la flora silvestre, la memoria rural, el vino, la sala y la investigación gastronómica.
El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, inauguró una edición que propone avanzar hacia una gastronomía regenerativa, capaz no solo de reducir su impacto, sino también de contribuir a recuperar el territorio, conservar la biodiversidad, mantener cultivos y conocimientos tradicionales y generar oportunidades económicas. Morales afirmó que esta filosofía “encaja plenamente con el proyecto de Ecoísla” impulsado por la corporación insular.
El presidente defendió el papel de los productos de proximidad para estrechar la relación entre restaurantes, agricultores, ganaderos y pescadores, mejorar el aprovechamiento de los alimentos y reducir el desperdicio. También situó el congreso dentro del programa Gran Canaria Me Gusta, gestionado por el área de Desarrollo Económico con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, al que el Cabildo ha destinado cerca de ocho millones de euros a lo largo de estos años.
La programación incluyó un diálogo sobre cocina de raíces entre Carmelo Florido, de El Equilibrista 33, y Vicky Sevilla, de Arrels. Juan Carlos Roldán abordó el potencial gastronómico de la flora silvestre y citó la savia de la tabaiba dulce y las collejas como ejemplos de recursos que pueden abrir nuevas vías de investigación en la isla.
La jornada continuó con Edorta Lamo, de Arrea!, sobre la recuperación de la memoria rural; Juan Diego Sandoval, de Coque, sobre la experiencia en sala; Diego Tornel y Rafael Berenguel, de Bevir, en el ámbito de la sumillería, y Rodrigo de la Calle, de El Invernadero, que trató la relación entre ciencia, biodiversidad y cocina vegetal.
El congreso, de interés para el entorno metropolitano de Las Palmas de Gran Canaria por su vinculación con la gastronomía y el producto de Gran Canaria, continuará este martes con sesiones sobre los vínculos culinarios entre la isla y México, el pan, la hospitalidad, el paisaje, la memoria y el viñedo. La Zona Gastro permanecerá abierta hasta las 17.00 horas tras el cierre del encuentro.
Información elaborada a partir de La Provincia.