Miguel Sánchez-Romera publica ‘La neurogastronomía’ tras su etapa en Llavaneres
Miguel Sánchez-Romera publica ‘La neurogastronomía’, un libro sobre comida, cerebro y emociones, con el recuerdo de su etapa en Llavaneres.
El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez-Romera ha publicado ‘La neurogastronomía. El universo cerebro-cocina’, un libro en el que analiza la relación entre la alimentación, el cerebro y la memoria emocional. “No solamente somos lo que comemos. Después de lo que comemos, somos”, afirma.
Sánchez-Romera mantiene un vínculo especial con Sant Andreu de Llavaneres, donde abrió el restaurante L’Esguard en 1996. El autor, nacido en Argentina y profesor de ciencia y tecnología de los alimentos, regresa ahora a Barcelona como director gastronómico del restaurante Blau i Verd.
En su obra, explica que los cinco sentidos actúan como una orquesta incluso cuando no estamos comiendo. Destaca especialmente el olfato, que considera el sentido más veloz y eficaz, y defiende que las percepciones pueden convertirse en sensaciones vinculadas a las emociones personales.
El cocinero y neurólogo también sostiene que estos procesos se pueden educar. Según afirma, una cuarta parte de la población tiene capacidades sensoriales que desconoce porque no las ejercita y mantiene esos recuerdos guardados sin recurrir a ellos.
El libro aborda además cómo el placer de comer activa en el cerebro regiones relacionadas con la música, las religiones, el sexo o las drogas. Sánchez-Romera, formado también en Bellas Artes, entiende la gastronomía como una expresión artística y ha trabajado en restaurantes de ciudades como Nueva York, Yokohama y Caracas.
El autor reivindica la dieta mediterránea por sus beneficios y por su dimensión social, ligada a compartir y celebrar. También considera que la cocina china es “la más inteligente” por su apuesta por productos frescos y de proximidad cocinados al momento.