Miguel Sánchez-Romera publica un libro sobre cerebro, cocina y memoria
Miguel Sánchez-Romera publica un libro sobre la relación entre alimentación, cerebro y memoria. El cocinero abrió L’Esguard en Llavaneres.
El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez-Romera ha publicado La neurogastronomía. El universo cerebro-cocina, una obra editada por Planeta Gastro que analiza la relación entre la comida, el cerebro y la memoria emocional.
Sánchez-Romera, nacido en Argentina y profesor de ciencia y tecnología de los alimentos, abrió en 1996 el restaurante L’Esguard en Sant Andreu de Llavaneres. Ahora ha regresado a Barcelona como director gastronómico del restaurante Blau i Verd.
“No solamente somos lo que comemos. Después de lo que comemos, somos”, afirma el autor en una entrevista con Europa Press. En su opinión, escoger una forma de alimentarse también supone elegir una forma de vida, condicionada por las necesidades del organismo y por las decisiones personales.
El libro aborda el papel de los cinco sentidos, que Sánchez-Romera compara con una orquesta. El olfato, explica, es el sentido más veloz y eficaz, mientras que las percepciones se transforman en sensaciones subjetivas vinculadas a las emociones y los recuerdos.
El neurólogo sostiene que estos procesos pueden educarse y apunta que una parte de la población no desarrolla plenamente sus capacidades sensoriales. También explica que el placer de la comida activa en el cerebro regiones relacionadas con la música, las religiones, el sexo o las drogas.
Formado también en Bellas Artes, Sánchez-Romera ha trabajado en restaurantes de ciudades como Nueva York, Yokohama y Caracas. En la entrevista defiende los beneficios de la dieta mediterránea y destaca la dimensión social de compartir y celebrar la comida.