Miguel Sánchez-Romera reivindica la neurogastronomía desde Sant Andreu de Llavaneres

El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez-Romera ha publicado La neurogastronomía. El universo cerebro-cocina, un libro en el que analiza la relación entre la alimentación, el cerebro y la memoria emocional. «No solamente somos lo que comemos. Después de lo que comemos, somos», afirma el autor.

Sánchez-Romera mantiene un vínculo especialmente relevante con Sant Andreu de Llavaneres: en 1996 abrió en el municipio del Maresme el restaurante L’Esguard. Actualmente ha regresado a Barcelona como director gastronómico del restaurante Blau i Verd.

El también profesor de ciencia y tecnología de los alimentos sostiene que la forma de comer está relacionada con la forma de vida. Según explica, el cuerpo puede indicar sus necesidades de energía, proteínas o vitaminas, aunque la decisión final sobre los hábitos alimentarios corresponde a cada persona.

En su obra, el cocinero defiende que los cinco sentidos actúan como una orquesta y que el olfato desempeña un papel especialmente rápido y eficaz. Las percepciones se convierten en sensaciones subjetivas vinculadas a las emociones y los recuerdos, unos procesos que, según el autor, se pueden educar.

Sánchez-Romera también explica que el placer de comer activa en el cerebro regiones relacionadas con la música, las religiones, el sexo o las drogas. Además, reivindica la dieta mediterránea por sus alimentos y por su dimensión social, ligada a compartir y celebrar.

Formado también en Bellas Artes, el neurólogo ha desarrollado proyectos gastronómicos en ciudades como Nueva York, Yokohama y Caracas. En su análisis, considera que la cocina china es la más inteligente por su uso de productos frescos y locales cocinados al momento.