Miguel Sánchez-Romera publica un libro sobre cerebro y gastronomía

El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez-Romera ha publicado La neurogastronomía. El universo cerebro-cocina, una obra en la que analiza la relación entre la alimentación, el cerebro y la memoria emocional. «No solamente somos lo que comemos. Después de lo que comemos, somos», afirma el autor.

Sánchez-Romera, nacido en Argentina y profesor de ciencia y tecnología de los alimentos, mantiene una relación destacada con Sant Andreu de Llavaneres. En 1996 abrió en el municipio del Maresme el restaurante L’Esguard, y ahora ha regresado a Barcelona como director gastronómico del restaurante Blau i Verd.

En el libro, el autor explica que los cinco sentidos actúan como una orquesta y participan en la experiencia gastronómica incluso cuando no se está comiendo. Según señala, el olfato es el sentido «más veloz y eficaz» y las percepciones se transforman en sensaciones vinculadas a las emociones personales.

Sánchez-Romera sostiene que estos procesos se pueden educar y advierte de que una parte de la población no desarrolla plenamente sus capacidades sensoriales. También afirma que el placer de comer activa en el cerebro regiones relacionadas con la música, la religión, el sexo o las drogas.

El neurólogo y cocinero defiende la dieta mediterránea por sus beneficios para la salud y por su dimensión social, basada en compartir y celebrar. Aun así, considera que la cocina «más inteligente» es la china, por el uso de productos frescos y de proximidad cocinados al momento.

Formado también en Bellas Artes, Sánchez-Romera ha desarrollado su trayectoria gastronómica en ciudades como Nueva York, Yokohama y Caracas. Su nuevo libro aborda la gastronomía como una expresión artística y como una forma de entender la vida.