Aitor Esnal mezcla raíces vascas y técnicas asiáticas en su cocina de Logroño

El restaurante Aitor Esnal, ubicado en Logroño, propone una cocina que combina la memoria culinaria vasca con técnicas, sabores y referencias asiáticas. El establecimiento abrió en 2021 y cuenta con una puntuación de 8,5 en la valoración recogida por el medio, además de una valoración de 8 para su interiorismo.

La trayectoria del cocinero está vinculada a la escuela de Luis Irizar y a Aiten Etxe, en Zarautz, antes de continuar en Mariné y Wine Fandango, ambos en Logroño. Los viajes, el contacto con cocineros japoneses y el aprendizaje de otras formas de tratar el producto han contribuido a definir su propuesta.

El menú comienza con una anchoa de Bermeo presentada con vermut, alga nori y tobiko, y continúa con elaboraciones como foie caramelizado, buñuelo de arroz y morcilla, y careta de cerdo estilo nibuta con yema curada en soja y crema de cacahuete.

Entre los platos más representativos figura el usuzukuri de ventresca de atún rojo, acompañado de lemongrass, Orio-ponzu, lechugas de caserío y brotes de Sichuan. También aparecen una brandada de merluza, vieira kombujime, bonito con sopa de ajo y cordero lechal de Cameros.

La propuesta se completa con postres de manzana e hinojo y de queso, además de una carta de vinos que organiza Rioja por sus zonas Occidental, Oriental y Alavesa y después por municipios. La reseña presenta el restaurante riojano como una referencia gastronómica de interés para quienes se desplazan desde Vitoria-Gasteiz y otros puntos de Álava.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.