Cinco errores habituales al cocinar pasta y cómo evitarlos

Cocinar pasta al dente parece sencillo, pero hay fallos muy extendidos que pueden echar a perder el plato. Un artículo publicado por el Diario de Noticias de Álava repasa los cinco más comunes y ofrece pautas para corregirlos. El primero es la prisa: conviene esperar a que el agua hierva antes de añadir la pasta, porque si no se pega y no se cuece de manera uniforme.

El segundo error es usar poca agua o una olla pequeña. El texto recomienda unos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta, lo que equivale a entre 4 y 6 litros para un paquete estándar, y una olla lo bastante grande como para que la pasta quede completamente cubierta. Según la misma fuente, si el recipiente es pequeño la temperatura del agua baja en picado y la pasta queda pegajosa.

Otro fallo frecuente es añadir aceite al agua de cocción. Lo que parece una manera de evitar que la pasta se pegue crea en realidad una capa grasa que impide que la salsa se adhiera al fideo. La recomendación es remover la pasta durante los primeros 90 a 120 segundos de cocción.

También se señala la falta de sal. El artículo indica que el agua debe quedar ligeramente salada, como el agua de mar, en torno a 10 gramos o entre 1 y 2 cucharadas de sal gruesa por litro, y que la sal debe añadirse cuando el agua ya esté hirviendo. Sin ella, la pasta queda sosa por dentro y ninguna salsa lo corrige del todo.

Los dos últimos errores son aclarar la pasta con agua fría, que elimina el almidón superficial que ayuda a ligar la salsa, y tirar el agua de cocción, que contiene almidón y sal y puede reutilizarse para espesar salsas o rebajarlas. El texto añade además algunos usos alternativos de esa agua, como remojar legumbres o enriquecer caldos.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.