Claves para un caldo de pollo intenso, denso y sabroso en casa

Con la llegada de los primeros fríos otoñales, el caldo vuelve a ser protagonista de la mesa. Según la información publicada por el Diario de Noticias de Álava el 3 de noviembre de 2026, la clave para evitar que quede aguado y sin sabor está en combinar varias técnicas tradicionales de cocina.

El procedimiento básico consiste en dorar previamente los huesos o carcasas, ya sea en el horno o en la misma olla con un poco de aceite de oliva, para obtener un color ámbar y un sabor tostado más profundo. Después se incorpora una cucharada de vinagre de manzana, que ayuda a extraer colágeno y minerales de los huesos, y se cubren los ingredientes con agua fría para que las proteínas y la suculencia pasen al caldo de forma gradual.

Las verduras como la cebolla, la zanahoria, el puerro, con especial atención a su parte verde, y el ajo aportan dulzor y aromas que equilibran la grasa del pollo. En olla tradicional, la cocción a fuego muy lento puede durar entre 1 y 2 horas, o entre 4 y 8 horas si se busca el máximo de colágeno; en olla a presión, entre 30 y 45 minutos. Durante el primer hervor conviene retirar la espuma que suba a la superficie.

Al final, el caldo se cuela, se desechan los huesos y las verduras, y se deja templar antes de guardarlo en la nevera o congelarlo en porciones. El texto distingue entre usar huesos crudos, que dan un sabor limpio y más colágeno y son ideales para consomés y sopas clásicas, y usar huesos de pollo asado, que aportan un sabor tostado y ahumado, más adecuado para guisos potentes o ramen.

El artículo también propone aprovechar restos como carcasas, huesos de jamón, verdes de puerro o recortes de carne y pescado, congelándolos para evitar el desperdicio de alimentos y ahorrar en la compra. Se trata de un consejo de ámbito general que los vecinos de Vitoria-Gasteiz pueden aplicar en sus cocinas durante la temporada fría.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.