Cómo conservar los plátanos: el frigorífico es clave cuando están cortados
El tarro cerrado no basta: los plátanos cortados deben conservarse en el frigorífico y a 4 ºC o menos.
El truco de guardar plátanos cortados en un tarro cerrado solo es seguro si el recipiente se introduce en el frigorífico. Las frutas troceadas deben mantenerse refrigeradas y no permanecer a temperatura ambiente durante más de dos horas; la recomendación es conservarlas a 4 ºC o menos.
Los plátanos continúan madurando después de ser recolectados porque producen etileno, un gas que interviene en este proceso. El calor acelera la maduración, por lo que los plátanos enteros deben mantenerse en un lugar fresco, oscuro y alejado del sol mientras alcanzan el punto deseado.
La propuesta viral de utilizar un tarro de vidrio puede reducir la exposición de la fruta al ambiente, pero el material del recipiente no es lo determinante. Según las recomendaciones recogidas en el texto, lo importante es que esté limpio, cerrado y se use para conservar el plátano cortado dentro de la nevera, no en una despensa o un armario.
La refrigeración puede oscurecer la piel de un plátano entero sin que eso implique necesariamente que la pulpa esté estropeada. Expertos de Harvard señalan que los plátanos maduros pueden conservarse durante más tiempo en el frigorífico y mantener su sabor aproximadamente una semana adicional.
Para retrasar el deterioro también se aconseja separar los plátanos de frutas que producen etileno, como manzanas, peras, ciruelas, aguacates, kiwis o tomates. Separarlos del racimo, evitar golpes, calor y humedad, y envolver los extremos del tallo con film o papel de aluminio son otras opciones habituales. Los ejemplares muy maduros pueden aprovecharse en batidos, bizcochos, pan de plátano o postres, o congelarse una vez pelados.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.