Cómo corregir un guiso, sopa o salsa cuando lleva demasiada sal

Pasarse con la sal puede arruinar un guiso, un arroz o una sopa, pero existen varios trucos caseros para intentar recuperar el plato antes de desecharlo. Las soluciones dependen de si la receta tiene caldo, admite más ingredientes líquidos o es un plato seco.

Para sopas, cremas, legumbres y estofados, el método tradicional consiste en pelar una patata grande, cortarla en rodajas gruesas y añadirla a la cazuela mientras el guiso hierve a fuego lento. Debe cocinarse durante unos diez o quince minutos para que el almidón y el agua de la patata absorban parte del líquido salado. Después, se retiran las rodajas antes de servir.

Como alternativa, también se puede introducir un trozo de pan duro o un puñado de arroz dentro de un colador de tela, ya que pueden cumplir una función similar. Otra opción es rebajar la concentración de sal añadiendo agua o caldo casero sin sal a sopas y caldos.

En salsas y sofritos, se puede aumentar la cantidad del ingrediente principal, por ejemplo con tomate triturado, mantequilla sin sal o un chorrito de nata. También es posible incorporar verduras como calabacín o zanahoria para que absorban parte del sazón durante la cocción.

Cuando se trata de platos secos, como salteados, carnes o verduras, unas gotas de zumo de limón o un poco de vinagre suave pueden disimular el exceso de sal mediante el contraste de sabores. Una pequeña cantidad de azúcar o miel también puede ayudar a equilibrar el resultado.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.