Cómo detectar si una miel ha sido mezclada con azúcar antes de comprarla
Cómo distinguir una miel pura de una mezclada con jarabes: etiquetado, cristalización, pruebas caseras del vaso de agua y del papel y consejos de compra.
Comprar miel en el supermercado y encontrarse con un sirope ultraprocesado es un caso que se repite con frecuencia. La miel es uno de los alimentos más adulterados del mundo: para abaratar costes, el producto original se estira mezclándolo con jarabes de maíz, arroz o caña de azúcar. Aunque solo los análisis de laboratorio certifican la pureza con total precisión, existen señales en el etiquetado y en el comportamiento del producto que ayudan a distinguir una miel pura de un sucedáneo azucarado.
La primera pista está en la propia etiqueta. La legislación obliga a indicar el origen de las mieles, por lo que conviene desconfiar de expresiones ambiguas como «mezcla de mieles no procedentes de la UE». Según el texto, estas etiquetas suelen esconder mieles filtradas, a las que se ha retirado el polen original, y diluidas con jarabes industriales. Una miel pura indica su país de origen e incluso el apicultor que la produce.
La segunda gran pista es la cristalización. La miel pura está compuesta sobre todo por azúcares naturales y tiene un porcentaje muy bajo de agua. Con el tiempo, la glucosa se solidifica y la miel se vuelve pastosa o dura. Si un tarro se mantiene perfectamente líquido, transparente y fluido como el primer día, es probable que haya sido pasteurizado, lo que destruye parte de sus propiedades, o que contenga muchos jarabes añadidos.
Entre las pruebas caseras, la del vaso de agua consiste en echar una cucharada de miel en un vaso con agua a temperatura ambiente. La miel pura es densa y cae al fondo como un bloque compacto, tardando en disolverse salvo que se remueva mucho. Si se disuelve al caer o deja hilos flojos, puede contener exceso de agua o jarabes diluidos.
La prueba del papel absorbente consiste en colocar una gota de miel sobre una servilleta o papel de cocina. Si la gota se mantiene firme y abombada sin empapar el papel, la miel es pura; si crea un cerco húmedo o lo empapa, puede haber presencia de agua o sirope. El texto advierte, no obstante, de que otras pruebas muy extendidas, como encender la miel con una cerilla o untarla en pan duro, no son concluyentes, ya que la humedad ambiental o el propio contenido de agua de la miel fresca pueden alterar el resultado.
En cuanto al sabor, la miel pura tiene un toque aromático que recuerda a las flores de su origen y puede dejar una ligera sensación de picor o frescor en la garganta al tragar, mientras que las mezclas suelen resultar dulces de forma empalagosa. Según el artículo, la opción más fiable para evitar adulteraciones es comprar miel cruda, sin pasteurizar, de apicultores locales o con Denominación de Origen protegida.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.