El torrezno de Soria multiplica su producción y conquista mercados internacionales
El Torrezno de Soria supera los 3,2 millones de kilos anuales y amplía sus ventas internacionales desde la creación de su sello en 2013.
El Torrezno de Soria ha pasado de producir 300.000 kilos anuales a superar los 3,2 millones desde la creación de su Marca de Garantía en 2013, un crecimiento que lo ha convertido en uno de los motores turísticos y económicos de la provincia vecina de Álava.
Este producto tradicional está vinculado a la cultura pastoril castellana, la trashumancia y las costumbres de la Honrada Mesta de Pastores. Su elaboración parte de panceta adobada con sal, pimentón, ajo fresco y especias naturales, que se cura en secaderos sorianos y se somete a controles de origen, producción y cata.
La receta busca un contraste entre una corteza dorada y crujiente, llena de pequeñas ampollas, y un interior magro jugoso. Para lograrlo, la panceta debe deshidratarse durante 24 horas y cocinarse en dos fases: primero, a fuego bajo durante 20 o 30 minutos, y después a fuego fuerte durante un minuto por cada cara.
La tradición del torrezno también aparece en obras como El Lazarillo de Tormes y Don Quijote de la Mancha, además de en textos de Quevedo, Pío Baroja, Dionisio Ridruejo y Ramón Gómez de la Serna. La Marca de Garantía exige que toda la elaboración se realice en municipios de la provincia de Soria y que la carne proceda de cruces de cerdo Duroc y cerdo blanco.
Las empresas inscritas superan los 20 millones de euros de facturación anual y los centros de Almazán, Ólvega, Covaleda, San Esteban de Gormaz, El Burgo de Osma y Soria capital generan cientos de empleos. El producto impulsa además citas como la Feria del Torrezno de Chabrancana y el concurso El Mejor Torrezno del Mundo.
El avance de los envases en atmósfera protectora y de las tiras precocinadas ha permitido ampliar las ventas a Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Bélgica, Japón y Corea del Sur. La información resulta de interés para Vitoria-Gasteiz por la cercanía de Soria y por el peso que tienen en la capital alavesa la gastronomía y el turismo de proximidad.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.