El truco para pelar los pimientos asados sin esfuerzo
El reposo de 15 a 20 minutos en un recipiente cerrado facilita el pelado de los pimientos asados.
La temporada de los pimientos asados se extiende de julio a noviembre, un periodo en el que se pueden encontrar variedades como el pimiento rojo y el del piquillo. El pimiento morrón rojo es especialmente adecuado para el horno por su pulpa gruesa, su madurez y su sabor dulce.
Para prepararlos, hay que lavarlos, secarlos y colocarlos en una bandeja, enteros o cortados por la mitad. Untarlos ligeramente con aceite de oliva virgen extra ayuda a potenciar el sabor y facilita el pelado posterior. El horno debe precalentarse entre 180 y 200 grados, con un tiempo de cocción de entre 45 y 60 minutos según el tamaño, dando la vuelta a los pimientos a mitad del proceso.
La clave para retirar la piel con facilidad está en dejarlos sudar después del asado. Al sacarlos del horno, se deben introducir en un recipiente cerrado o cubrirlos con papel de aluminio, papel film o una bolsa hermética durante 15 o 20 minutos. El vapor hará que la piel se despegue y permitirá retirarla suavemente con los dedos o con un cuchillo.
Una vez pelados, hay que abrir los pimientos y quitar las semillas y las nervaduras. Se pueden utilizar en ensaladas, tapas, salsas, guarniciones, empanadas, tostas y bocadillos, o servirse con un poco de aceite de oliva virgen extra. También se recomienda conservar el jugo que desprenden y no lavarlos bajo el grifo.
Además del horno, los pimientos pueden prepararse en freidora de aire, a 200 grados durante unos 20 minutos y girándolos a mitad de cocción; en la parrilla o barbacoa, para lograr un sabor más ahumado; o en la sartén, a fuego medio. Una vez asados, se conservan hasta una semana en la nevera dentro de un recipiente hermético y también se pueden congelar.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.