Siete pautas para cocinar de forma más segura y reducir sustancias nocivas
Consejos para cocinar de forma más segura: controlar la temperatura, elegir bien los materiales, ventilar y mantener los utensilios.
Cocinar de forma saludable en los hogares de Vitoria-Gasteiz y del resto de Álava no depende únicamente de elegir buenos ingredientes. También influyen la temperatura, los utensilios, los recipientes y las técnicas empleadas, factores que pueden ayudar a reducir la exposición a determinadas sustancias.
Una de las principales recomendaciones es evitar quemar o carbonizar los alimentos. Las cocciones por encima de 120 grados pueden favorecer la formación de acrilamida en productos ricos en almidón y azúcares, como las tostadas de pan, las patatas, las croquetas con pan rallado o algunos cereales. En carnes y pescados, conviene evitar que se quemen o que estén en contacto directo y prolongado con las llamas.
Para cocinar, se aconseja priorizar materiales destinados al uso alimentario, como acero inoxidable, vidrio, hierro o cerámica de calidad. Las sartenes antiadherentes no deben calentarse vacías a temperaturas muy elevadas y, si presentan arañazos profundos, desprendimientos o daños importantes, es recomendable sustituirlas.
Los recipientes también deben utilizarse según su finalidad. El vidrio puede servir para conservar, congelar y recalentar alimentos, mientras que los envases de plástico deben estar identificados como aptos para el uso previsto y utilizarse siguiendo las indicaciones del fabricante. Los recipientes de un solo uso no deben reutilizarse de forma habitual para calentar, congelar o almacenar comida si no están preparados para ello.
Alternar técnicas como el vapor, el hervido, los guisos, el horno o los salteados permite no depender siempre de temperaturas muy altas. Además, una buena ventilación, especialmente al freír o asar, ayuda a reducir el humo y otros productos generados durante la cocción.
La higiene y el mantenimiento completan estas pautas: hay que limpiar correctamente las superficies, sustituir utensilios con grietas, corrosión o desprendimientos, y limpiar periódicamente la campana, sus filtros y las zonas donde se acumula grasa. El objetivo no es eliminar materiales o alimentos sin criterio, sino emplear cada elemento según su función y evitar excesos de temperatura, humo y alimentos quemados.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.