Un taller en Durango acerca la elaboración de sushi a todos los públicos

Los talleres de sushi del chef Jorge Quintairos permiten acercarse a la gastronomía japonesa de forma práctica y accesible. La actividad se celebra en la sala de Sushi Gallery Iruko, en Durango, y tiene una duración aproximada de dos horas.

La sesión comienza con una introducción teórica de entre 15 y 20 minutos sobre el origen del sushi, el significado de la palabra, sus ingredientes y las diferencias entre la manera de prepararlo en Euskadi y la tradición japonesa. Después, los participantes elaboran distintas piezas con sus propias herramientas e ingredientes.

Quintairos guía el proceso para aprender a cortar el pescado, preparar el arroz y dar forma a makis, uramakis y nigiris, además de trabajar las técnicas de enrollado, corte y presentación. Al terminar, las piezas se pueden degustar en el propio local o llevar a casa. El chef también ofrece alternativas para intolerancias y destaca que el ritmo es relajado.

La propuesta está abierta tanto a personas con formación culinaria como a quienes no han utilizado un cuchillo en su vida. También participan niños, para quienes el montaje del sushi puede funcionar como una actividad de manualidades. La formación incluye consejos para adaptar en casa el uso de herramientas profesionales como el cocedor o el hangiri.

Entre las recomendaciones compartidas figura una receta de arroz blanco estilo asiático sin arrocera. Hay que lavar el arroz dos veces, utilizar la misma cantidad de agua y cocinarlo a fuego máximo hasta que hierva. Después se tapa, se baja el fuego al mínimo y se mantiene durante 12 minutos; finalmente, se deja reposar la olla cerrada otros 15 minutos. Para sushi, se puede añadir un poco de vinagre y azúcar. La actividad, desarrollada en Durango, ofrece una opción de ocio gastronómico para vecinos de Vitoria-Gasteiz y del resto de Álava interesados en aprender estas técnicas.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.