Santiago Vicente reivindica el lechazo zamorano en un concurso regional de tapas

El chef Santiago Vicente, del Hotel Rey Don Sancho, representa a Zamora en el II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León con una creación elaborada con lechazo de la Tierra de Tábara.

La tapa, denominada ‘Lechados texturas’, utiliza carne de cordero de la IGP Lechazo de Castilla y León procedente de la ganadería de Pascualín. Vicente la plantea como un homenaje a los ganaderos zamoranos «que se esfuerzan desde muy pequeñitos para darnos de comer».

La propuesta se basa en un confitado de lechazo relleno con una caldereta de la misma carne. También incorpora una teja crujiente elaborada con manitas y pieles liofilizadas en el horno, además de una reducción de la salsa del lechazo asado y un alioli de pimentón.

El cocinero define su elaboración como «cocina de proximidad» y «de raíz tradicional», basada en «la cocina de toda la vida» y en un producto de calidad. Está pensada para comerla en dos o tres bocados.

Vicente decoró las tapas con flores prestadas por su colega Adrián, del Cuzeo, que también participa en el certamen. El chef destacó el compañerismo entre los participantes y recordó que él mismo había ayudado como pinche a un compañero de otra provincia en la ronda anterior.

Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.