Montilla-Moriles, la D.O. cordobesa que pide redescubrirse en la mesa vasca

Un artículo de Noticias de Gipuzkoa recorre las características de los vinos de Montilla-Moriles, una zona vitivinícola de Córdoba que, según el autor, suele quedar a la sombra de Jerez. El texto destaca la albariza, un suelo blanco que retiene el agua del invierno para alimentar la cepa durante el verano, y la uva Pedro Ximénez, que en esta denominación se emplea para elaborar desde blancos secos hasta dulces densos.

Uno de los puntos técnicos que subraya el artículo es que, por norma general, estos vinos no se encabezan con alcohol añadido. Según explica, el sol del verano cordobés permite que la uva alcance de forma natural unos 15 grados, y en los vinos de crianza oxidativa la graduación se concentra con el tiempo y la evaporación en barrica. En el caso del Fino, el vino se cría bajo un velo de flor, una capa de levaduras que lo protege y aporta aromas a almendra, tiza y miga de pan.

La pieza repasa también los tipos principales: los blancos de tinaja, el Fino, el Amontillado, el Oloroso, el Palo Cortado y el Pedro Ximénez, con sus rasgos de color, aroma y boca. El texto presenta a Montilla-Moriles como una zona con identidad propia que no requiere protocolo, sino una buena copa.

Para el público guipuzcoano, el artículo propone maridajes con la cocina local: el Fino con gildas o anchoas, con almejas a la marinera o con bacalao; el Amontillado con setas o queso Idiazabal curado; el Oloroso o Palo Cortado con carrillera guisada o platos de caza; y el Pedro Ximénez con queso azul. Según el propio texto, la acidez y la salinidad de estos vinos encajan bien con el producto y las costumbres gastronómicas de Gipuzkoa.

Se trata de una pieza de carácter divulgativo y de ámbito provincial, sin datos locales de Donostia-San Sebastián más allá de su aplicación a la mesa vasca.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.