Receta de bolitas de toffee con crocante de almendra para el otoño

Una propuesta dulce para las tardes de otoño: bolitas de toffee con chocolate negro, avellana y un crocante de almendra. La receta, publicada por Noticias de Gipuzkoa, combina la dulzura del caramelo blando con el carácter del chocolate negro de entre un 55 y un 60 % de cacao y el toque crujiente de la almendra.

Para el crocante, se tuestan 100 g de almendras peladas a 150 °C durante 8 a 10 minutos, se trocean y se mezclan con un caramelo elaborado con 100 g de azúcar blanco y 25 g de agua. Una vez fría, la placa se rompe y se tritura brevemente, sin llegar a pulverizarla, para conservar la textura crujiente.

El interior se prepara con 150 g de caramelos blandos de toffee fundidos al baño maría, a los que se añaden 10 g de nata líquida para montar con un 35 % de materia grasa, 60 g de chocolate negro fundido y 25 g de avellanas tostadas sin sal troceadas. La mezcla debe reposar hasta enfriarse lo suficiente para manipularla.

Con las manos limpias y ligeramente frescas se forman pequeñas bolitas, que después se pasan por el crocante de almendra, se refrigeran y se dejan unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.