Así se prepara la tradicional torta de la Virgen de Granada

La torta de la Virgen vuelve a convertirse cada otoño en uno de los dulces más populares de Granada. Este producto se elabora con motivo de la festividad de la Virgen de las Angustias, patrona de la ciudad, que se celebra el 15 de septiembre, aunque su consumo se prolonga durante todo el mes.

Las variedades más demandadas son la tradicional, rellena de cabello de ángel, y la de chocolate, aunque también se comercializa sin relleno. Las pastelerías granadinas suelen incluirla en sus vitrinas durante estas semanas, que representan uno de los periodos de mayor trabajo para panaderos y pasteleros.

Casa Ysla, que prepara estas tortas desde sus instalaciones en Santa Fe, utiliza harina de trigo, sal, agua, aceite de oliva, azúcar, anís en grano, clavo molido, canela, masa madre, huevo entero y levadura. Para elaborar la masa, mezcla primero el agua y la sal, añade después el azúcar y las especias y termina incorporando la harina. A continuación agrega los huevos, la levadura, la masa madre y, finalmente, el aceite de oliva.

Tras quince minutos, la masa está lista para extenderla con un rodillo y darle forma. Después se incorpora el relleno y se añade azúcar con sésamo tostado por encima. La torta se hornea durante unos 20 minutos a 190 grados.

La experta gastronómica Ana María Gutiérrez también propone en su blog Cocinando entre Olivos una versión con harina de fuerza y de repostería, agua, levadura, huevos, sal, manteca de cerdo, aceite de oliva virgen extra, azúcar, ralladura de naranja, canela y cabello de ángel.

En esta receta, la masa reposa una hora y media antes de dividirse en dos partes. Una se estira para colocar el cabello de ángel y almendra tostada picada, y la otra sirve para cerrar la torta. Tras espolvorear azúcar, se hornea primero 15 minutos a 50 grados y después otros 15 minutos a 200 grados con calor circular.

Información elaborada a partir de Ideal.