El Asador de Capileira afronta una nueva etapa con José Luis Rosillo hijo

José Luis Rosillo Gallegos, de 30 años, ha asumido la gestión del restaurante El Asador de Capileira, un establecimiento fundado por sus padres, José Luis y Encarna, hace 24 años. El nuevo responsable comenzó a trabajar en la cocina familiar cuando tenía 14 años.

El local se ha consolidado como uno de los referentes de la gastronomía alpujarreña gracias a una propuesta que combina productos naturales y de calidad con recetas tradicionales y elaboraciones innovadoras. Entre sus platos figuran el lomo en manteca, el plato alpujarreño, las migas y distintos asados de estilo castellano.

La carta también incluye sopa de ajo tostado, lomo de bacalao con mousse de ajo, pata de pulpo a la brasa, atún rojo, paletilla de cordero segureño asada, cochinillo, chuletón de ternera, parrillada de verduras, secreto de cerdo ibérico y codillo asado, entre otras propuestas. El restaurante cuenta además con una amplia selección de vinos de bodegas granadinas como Cuatro Vientos, de Murtas; Calvente, de Jete, y García de Verdevique, de Cástaras.

Entre los postres destaca ‘La abuela mama María’, creado en homenaje a la abuela materna de José Luis Rosillo. Está elaborado con bizcocho calado de ron-miel, chocolate a la taza casero y crema de natillas.

El padre, José Luis Rosillo, comenzó a trabajar a los 12 años como ayudante de cocina en Lanjarón y posteriormente pasó por la Escuela de Hostelería, varios restaurantes de Capileira, la Villa Turística de Bubión y el Hotel Alcazaba de Busquístar. También aprendió técnicas de asado en establecimientos de Ávila y Segovia.

El Asador cierra los domingos por la noche y durante todo el lunes. Por sus mesas han pasado, entre otros, el futbolista Ramón Enríquez, natural de Órgiva, el expresidente de la Diputación Sebastián Pérez y el presentador Jesús Calleja.

Información elaborada a partir de Ideal.