Granada reivindica su gastronomía en una experiencia de siete sentidos
Granada reúne a cocineros y productores en una jornada sobre gastronomía que culmina con un recorrido inmersivo por siete enclaves.
Productores, instituciones y cocineros participaron ayer en el Teatro CajaGranada en una jornada sobre el futuro de la gastronomía que terminó con la experiencia inmersiva «Granada ... en 7 sentidos». La propuesta recorrió siete enclaves de la provincia mediante ocho platos, música, imágenes y emoción.
La experiencia estuvo dirigida por el tenor José Manuel Zapata, que ejerció de maestro de ceremonias y actuó ante el público. La Bocatina Eventos se encargó de los ocho platos, elaborados con productos como la quisquilla, la vaca pajuna y el cordero segureño.
Durante el coloquio previo, la directora de la Guía Repsol, María Ritter, defendió que los restaurantes deben centrarse más en las necesidades de una clientela cada vez más formada e informada. Cristina Jiménez, chef de Faralá, único restaurante de Granada con estrella Michelin, subrayó la importancia de gestionar bien los equipos para mejorar la experiencia del cliente.
Otros participantes, como Lola Marín, del Restaurante Damasqueros, y Rui Martins, del Restaurante Gremio, reivindicaron la creatividad, la originalidad y el cuidado de las raíces para evitar la homogeneización. También se destacó el papel de la hospitalidad y la diversidad de Granada para ofrecer experiencias completas a los visitantes.
Los representantes del sector productor reclamaron una mayor conexión con la hostelería. Juan José Castillo, de la DO Vinos de Granada, pidió más implicación para dar a conocer los vinos de la provincia, mientras que Gustavo Ródenas, de Cooperativas Agroalimentarias de Granada, defendió el cooperativismo y advirtió de que los productos pueden acabar destinados a la exportación si no se pagan a un precio justo.
Eduardo Valverde, de Conde Benalúa, puso en valor los aceites granadinos, y Kiko Cerezuela, presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Granada, defendió la calidad de productos como la vaca pajuna y el cordero segureño. La jornada concluyó con la intervención de Periko Ortega, del restaurante Recomiendo de Córdoba y responsable de Nervio, en el hotel Meliá de Granada. Gregorio García, presidente de la Federación de Hostelería y Turismo de Granada, resumió la vocación del sector: «la nuestra es la industria de la felicidad».
Información elaborada a partir de Ideal.