Alfonsa, cocinera de Ibiza, propone rebozar las croquetas solo con huevo y pan rallado

La cocinera tradicional española Alfonsa, popular por su canal de YouTube Cocina con la abuela, defiende que las croquetas no se rompen al freírlas si se prescinde de la harina en el rebozado y se aplican dos capas de huevo y pan rallado. El consejo contradice una costumbre muy extendida, que consiste en pasar la croqueta por harina, huevo y pan rallado.

Según el texto original, las croquetas exigen más habilidad de la que parece: una bechamel demasiado líquida, un rebozado mal adherido o una temperatura inadecuada del aceite pueden estropear el resultado. La receta que propone Alfonsa es de aprovechamiento y utiliza pollo asado o cocido desmenuzado, cebolla rallada y leche, para unas cuatro personas.

La harina no desaparece de la receta, porque sigue siendo necesaria para espesar la bechamel. Lo que se elimina es la capa exterior que habitualmente se aplica antes del huevo. El método recomienda rallar la cebolla fina, cocinar la harina durante dos o tres minutos, incorporar la leche en varias tandas y dejar enfriar la masa en la nevera, preferiblemente hasta el día siguiente.

Para el rebozado, el texto indica pasar cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado, presionando suavemente, y freírlas en tandas pequeñas con aceite a unos 175-180 °C. El texto matiza que quitar la harina no garantiza por sí solo que la croqueta quede entera: influyen la consistencia de la masa, el tiempo de refrigeración, la adherencia del pan rallado y la temperatura del aceite.

Alfonsa también aconseja renovar el pan rallado cuando empiece a humedecerse con el huevo, para evitar grumos y lograr una cobertura más regular. La idea central de su propuesta es que el resultado depende de la atención a cada etapa más que de un ingrediente secreto.

Se trata de una información de ámbito de las Pitiusas y de carácter gastronómico, publicada en Palma como capital de las Illes Balears, cuya utilidad es sobre todo práctica para quienes cocinan en casa.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.