Gran Canaria lleva su cocina popular al congreso gastronómico de San Sebastián

Gran Canaria ha presentado en San Sebastián Gastronomika una propuesta basada en la identidad de sus bochinches y en la cocina tradicional de la isla. El espacio, inspirado en Casa Flora, recreó un comedor popular con madera, calidez y productos de la despensa insular en el Kursaal.

La participación comenzó con la ponencia Terrae, protagonizada por Luis Lera, Edorta Lamo, José Álvarez y Xune Andrade, junto a Josefina Rojo, miembro del Comité de Cata de Vinos de Gran Canaria. Alrededor de doscientos congresistas cataron el queso de Quesería La Gloria y el vino Agala en una acción respaldada por el Cabildo y la Cámara de Comercio de Gran Canaria bajo la marca Gran Canaria Me Gusta.

Durante tres jornadas, distintas parejas de cocineros reinterpretaron platos de la isla. Abraham Ortega y Francesca Hunt abrieron el programa con propuestas como ensaladilla de batata con cherne salado, potaje de berros y ropavieja. Después participaron Richard Díaz Aguilar y Kilian Nordelo Garrido, con elaboraciones como salpicón, calamares encebollados, frangollo y bonito en guiso de tomatiao de Tasarte.

La última jornada reunió a Alba Cruz Gutiérrez y Jerónimo Marrero García, que llevaron al comedor el gofio escaldado, el potaje de berros o jaramagos, el cochino frito, la ropavieja y los mantecados de Santa Lucía. Los vinos de Bodega Ventura acompañaron los menús, guiados mesa a mesa por Juan Santiago García Socas.

La organización destacó que los propios cocineros sirvieron los platos y explicaron cada elaboración a los asistentes. La presencia de la isla también incluyó la participación de Abraham Ortega en la cena inaugural del Palacio Miramar y una ponencia de Ayoze Valido y Kiara León, de El Bejeque, sobre la vaca canaria y el cochino negro.

La cita, de relevancia para la proyección gastronómica de Canarias y para el sector hostelero de Gran Canaria, ha permitido mostrar fuera de las islas una cocina vinculada a la tradición popular y al producto local. Para los vecinos de Las Palmas de Gran Canaria, capital de la provincia y uno de los principales focos gastronómicos de Gran Canaria, supone una nueva ventana de visibilidad para el talento culinario del territorio.

Información elaborada a partir de La Provincia.