El ibérico de Los Pedroches certifica un 13% más de piezas hasta septiembre y supera las 48.000

El Consejo Regulador de la DOP Jamón de Los Pedroches ha certificado hasta el 30 de septiembre un total de 48.057 piezas de ibérico, entre jamones y paletas, lo que supone un aumento de cerca del 13% respecto al mismo periodo del año anterior, cuando la cifra se quedó en 42.600. Así lo informó el presidente de la DOP, Antonio Jesús Torralbo, durante la presentación de la 26ª edición de la Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches, que se celebrará a principios de noviembre en Villanueva de Córdoba.

Según Torralbo, la certificación de los productos para el consumo puede traducirse directamente en piezas vendidas, por lo que el sector del ibérico cordobés encara 2026 con buenas cifras de producción y comercialización. Los datos de 2025 ya habían sido positivos: en esa campaña se certificaron 69.577 jamones y paletas 100% ibéricos, un 2,8% más que las 67.684 de 2024. De ese total, 62.367 piezas corresponden a la categoría bellota 100% ibérico, casi el 90% del conjunto, y 7.210 a la de cebo de campo 100% ibérico.

En cuanto a lo que resta de año, Torralbo señaló que el último tramo es el mejor periodo de ventas del sector. "La previsión de ventas es buena", afirmó, y explicó que "más del 60% de las ventas se concentran en el último trimestre del año". Como contrapunto, reconoció que se trata de un sector muy estacional, "difícil de romper".

El presidente de la DOP también señaló dificultades relacionadas con los nuevos formatos de venta. El formato en lonchas envasadas ha crecido de forma considerable, pero, según explicó, esto genera complicaciones en el mercado internacional, ya que el mejor jamón es el que más exigencias de manipulación requiere para mantener intactas sus propiedades. Para ello hace falta un cortador o lonchero en los puntos de venta, un perfil que, advirtió, es muy complicado de encontrar.

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.