Ángel Vicente, heladero vitoriano formado en Bolonia, crea helados con aromas inspirados en la perfumería
El heladero vitoriano Ángel Vicente, de Angeltato, crea helados con aromas inspirados en la perfumería de nicho, con sabores de su propia creación.
Ángel Vicente Martín, heladero formado en Bolonia y responsable del obrador Angeltato, en la calle El Prado de Vitoria-Gasteiz, defiende que cada uno de sus helados tiene un perfume propio. Su inspiración nace de la perfumería de nicho, un tipo de fragancias exclusivas elaboradas por marcas o creadores que buscan una identidad olfativa única y que se dirigen a un público reducido de entendidos.
Antes de dedicarse al helado, Ángel trabajó durante 24 años como disc-jockey en Vitoria-Gasteiz, en locales como Kapital, Pravda, Borsalino y Estudio 54, además del Círculo Vitoriano. Por amor encauzó su vocación repostera hacia el frío y se formó en Italia como 'gelataio'. Allí aprendió que los sabores italianos suelen ser finos y delicados, mientras que en España se prefieren sabores más potentes.
En sus helados combina hierbas aromáticas como romero, jengibre, salvia o albahaca con frutos como piñones, pistachos o frambuesas de Polonia, además de vainilla mexicana de Veracruz y leche muy grasa de Etxarri Aranatz. «Mis helados son una extensión de mi personalidad», explica. Según cuenta, transmite aromas infusionando frutas, especias y frutos en la materia grasa, y selecciona notas que aparecen en la salida o en el corazón de los perfumes, de las que surgen combinaciones como maracuyá con mango y flores blancas o frambuesa y rosa.
Ángel comenzó con unos 25.000 euros de presupuesto tras ocho meses buscando maquinaria de segunda mano. Fue pionero en 2016 al elaborar un helado de goxua y también ha creado sabores como queso de cabra Payoya, chocolate con churro, pantxineta o pastel vasco. Colecciona alrededor de 140 frascos de perfume y, según explica, usa un aroma distinto cada día.
Información elaborada a partir de El Correo (Álava).