La nutrición personalizada busca adaptar la dieta a cada organismo

La investigación nutricional avanza hacia dietas personalizadas que tengan en cuenta las características de cada persona, como la edad, el metabolismo, el estado de salud, la actividad física, los hábitos y la microbiota intestinal. El objetivo es comprender por qué un mismo alimento puede provocar respuestas distintas en dos individuos.

La microbiota, formada por millones de bacterias y microorganismos que viven en el intestino, participa en la digestión, el aprovechamiento de nutrientes y el funcionamiento del sistema inmunitario. AZTI, centro científico y tecnológico especializado, entre otras áreas, en alimentación y salud, estudia cómo responde cada organismo a lo que come mediante pruebas con voluntarios y el análisis de la microbiota y otras señales internas.

AZTI participa además en el proyecto ITTHACA, que durante un año ha seguido a 250 personas de entre 60 y 85 años con riesgo de demencia. Los participantes se han dividido en dos grupos y los investigadores analizan su alimentación, microbiota, memoria, salud cardiovascular y vida cotidiana para estudiar la relación entre dieta, bacterias intestinales y envejecimiento.

Uno de los trabajos de AZTI analiza la respuesta de mujeres de entre 65 y 85 años ante distintas texturas de los alimentos. Además de preguntarles por sus preferencias, el estudio mide expresiones faciales, cambios en la piel y ritmo cardíaco. Los primeros resultados apuntan a diferencias claras en la forma en que el cuerpo recibe cada textura.

Otro estudio realizado en Navarra con 360 adultos por el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra observó que una mayor adherencia a la dieta mediterránea se asociaba con una mayor abundancia de determinadas bacterias intestinales. También se identificaron relaciones entre el consumo de fibra, legumbres, verduras, fruta y frutos secos y distintas especies de la microbiota.

La alimentación personalizada todavía no se aplica de forma generalizada en la vida diaria, pero la investigación avanza hacia recomendaciones que combinen datos clínicos, biológicos, dietéticos y del ritmo de vida, con la posible ayuda de la inteligencia artificial. Para los vecinos de Vitoria-Gasteiz, como capital alavesa y vasca, el desarrollo de estos estudios en Euskadi y Navarra refleja una tendencia científica cercana, aunque el texto no recoge proyectos específicos en la ciudad.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.