The Macallan levanta en Jerez un complejo para envinar 30.000 botas de Sherry Cask

The Macallan prevé poner en marcha en el primer trimestre de 2027 su nuevo complejo bodeguero en la antigua azucarera de Guadalcacín, en Jerez de la Frontera. Las instalaciones, con capacidad para 80.000 barricas, se estrenarán en una primera fase con el envinado de 30.000 botas de roble destinadas a sus whiskies. Con este proyecto, la destilería escocesa busca controlar en Jerez una parte fundamental de la elaboración de sus single malt: la fabricación de los Sherry Casks que definen su carácter durante el envejecimiento.

La apertura culmina una estrategia industrial que Grupo Edrington, propietario de The Macallan, inició en 2023 para controlar toda la cadena de suministro de sus Sherry Casks, desde la selección y el corte de la madera hasta la fabricación de las botas y su envinado con vino de Jerez. El proyecto, que desarrolla junto al Grupo Estévez, supone una nueva etapa en la relación de la compañía con el Marco de Jerez. Según la información publicada, la marca irá incorporando barricas a la nueva instalación a medida que venzan sus contratos con otras bodegas jerezanas.

Las primeras botas que salgan de Guadalcacín deberán completar allí todo su ciclo de envinado, que durará entre 18 y 24 meses. Por ello, las primeras expediciones no se producirán hasta, al menos, año y medio después de la apertura. Jane Graham, directora de operaciones de barricas de The Macallan en España, explica que “para hacer un buen whisky hacen falta buenas botas y, para lograrlas, hay que controlar cada parte del proceso”.

La inversión conjunta de The Macallan y Estévez supera los 65 millones de euros, incluidos el suelo, las obras y los vinos destinados al envinado. El complejo es el culmen de varias operaciones iniciadas en 2023, entre ellas la compra del 50% del Grupo Estévez, propietario de marcas como Valdespino, y la adquisición de la tonelería jerezana Vasyma. The Macallan ha creado además una sociedad específica con una plantilla de veinte personas, que prevé superar los treinta empleos cuando el complejo alcance su plena capacidad.

La noticia tiene un interés particular para la provincia de Córdoba como parte del mismo ecosistema vitivinícola y de crianza del sur peninsular, aunque el proyecto se localiza en Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz. El texto original no detalla repercusiones directas sobre empresas o empleo en la provincia cordobesa.

Según el reportaje, la compañía defiende que esta integración vertical la sitúa en una posición singular dentro del sector. Estévez, presidente del Grupo Estévez, señala que las barricas de Jerez cuestan trece veces más que las de bourbon, pero la marca ha mantenido su apuesta por el envinado con vino de Jerez como seña de identidad de sus whiskies.

Información elaborada a partir de El Día de Córdoba.