La Diputación de Gipuzkoa y la hostelería impulsan una red turística de ostatus rurales

La Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, que preside Ane Ruiz, impulsa junto al departamento de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de la Diputación la Red Turística de Ostatus, un proyecto para dar visibilidad a estos establecimientos ligados a la historia y la vida de los pueblos guipuzcoanos. Según explica Ruiz, la iniciativa busca invitar tanto a visitantes como a los propios vecinos a descubrir la Gipuzkoa rural, sus paisajes y sus tradiciones.

Para darlos a conocer, la red ha elaborado la guía Gastronomía Rural y la web ostatuak.eus, donde se pueden consultar los establecimientos adheridos. El objetivo, según la presidenta, es atraer nuevos visitantes, apoyar la continuidad de los ostatus y mostrar lo que ofrecen los pueblos.

Ruiz subraya que un ostatu es mucho más que un establecimiento hostelero: es un lugar de encuentro y convivencia, y en algunos municipios sirve incluso comedor a los niños de la ikastola y es punto de reunión para las personas mayores. Al mismo tiempo, recuerda que son negocios que deben ser viables, por lo que considera esencial la colaboración entre instituciones y profesionales. "Cuando cierra un ostatu, no solo desaparece un negocio: se pierde un servicio, un espacio de convivencia y una parte esencial de la vida del pueblo", afirma.

En cuanto al producto local, la responsable señala que la sensibilidad de los clientes crece, aunque queda camino por recorrer. La asociación trabaja con iniciativas como Gure Karta para identificar el origen de los productos en las cartas, forma a personal de cocina y sala y colabora con agentes públicos y privados, denominaciones de origen y productores.

La entrevista también aborda el desperdicio cero. Ruiz destaca que llevarse la comida sobrante a casa se ha normalizado gracias a campañas como Gourmet Bag y, este otoño, Cada bocado cuenta, impulsadas con el departamento de Sostenibilidad de la Diputación. Entre los principales retos del sector cita la planificación, pues en hostelería es difícil prever el número de clientes y los platos que pedirán.

Por último, de cara a la Navidad, el sector afronta las fechas con ilusión y optimismo, aunque con prudencia por los elevados costes de funcionamiento que tensionan la rentabilidad. Ruiz anima a los guipuzcoanos a apostar por la hostelería local para sus comidas de empresa, reuniones familiares y celebraciones.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.