Setas al ajillo con jamón: receta sencilla para disfrutar del otoño

Con la llegada del otoño y las lluvias, los bosques se llenan de setas y arranca una de las temporadas más esperadas por los aficionados. En España, las primeras salidas al monte coinciden con las ganas de recuperar platos de toda la vida, y entre ellos destacan las setas al ajillo con jamón, una receta rápida que se prepara en pocos minutos con ingredientes fáciles de encontrar.

La combinación reúne el aroma del ajo dorado, el toque intenso del jamón serrano y la textura carnosa y jugosa de las setas. Según el texto original, es una opción práctica para servir como tapa, entrante o cena ligera, acompañada de rebanadas de pan.

La preparación empieza con 500 gramos de setas de ostra o champiñones, que se cortan en láminas gruesas o tiras y, si tienen restos de tierra, se limpian con un paño húmedo. Mientras tanto, el ajo se corta en láminas algo gruesas y se cocina a fuego bajo en aceite de oliva para que tome color poco a poco y aromatice el aceite; si se usa guindilla, se añade en este momento.

Después se incorporan las setas y se sube el fuego para que se doren en lugar de cocerse en sus jugos, removiendo de vez en cuando. Cuando hayan tomado color, se añade vino blanco y se deja evaporar. Tras sazonar con sal y pimienta negra recién molida, se agrega el jamón serrano cortado, que puede dorarse antes en un poco de aceite para lograr una textura más crujiente. Al final se rectifica la sal, se sirve de inmediato y se espolvorea perejil picado.

El texto subraya un truco clave: evitar que las setas se cuezan en sus propios jugos. Para ello, la sartén debe estar bien caliente y no demasiado llena, y conviene no lavarlas con mucha agua, ya que absorben humedad y tardan más en dorarse. Tampoco es recomendable removerlas constantemente, para que el agua se evapore y la superficie alcance el color dorado buscado.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.