The Wine Side ofrece cenas de empresa a medida con cocina marinera en Palma

El restaurante The Wine Side, situado en el passeig de Mallorca de Palma, no trabaja con menús cerrados para las comidas y cenas de empresa. Toni Cabanellas prefiere hablar con cada cliente, conocer su presupuesto y preparar una propuesta adaptada a sus necesidades y al producto disponible, sin renunciar a la filosofía gastronómica de la casa.

El proyecto nació en el Port d’Alcúdia como un bar de vinos con algunas tapas y, con el tiempo, se transformó en un restaurante especializado en cocina marinera. Al frente están Toni Cabanellas y su madre, Joana Maria Valls, responsable de los fogones. El pescado y el marisco salvajes representan alrededor del 90 % de la oferta, y la carta cambia según lo que llega cada día, con preparaciones sencillas que respetan la materia prima.

Esa dependencia del mercado condiciona la organización de las celebraciones, porque es imposible garantizar con semanas de antelación qué pescado habrá y a qué precio. Los menús para grupos parten de unos 60 euros por comensal y se diseñan de forma individual. A mediodía pueden incluir arroces y otros platos para compartir, y la propuesta definitiva se concreta habitualmente el día anterior, cuando se conoce el producto disponible.

El restaurante ha reducido el aforo hasta unos 40 comensales por servicio y admite un único grupo por turno, una decisión deliberada para mantener el ritmo de la cocina y la atención en sala. Por ello, Cabanellas aconseja reservar con antelación, especialmente ante las celebraciones de final de año.

El vino sigue siendo protagonista: la bodega cuenta con unas 800 referencias y, en los menús de grupo, la bebida se trabaja por separado para que cada celebración tenga una propuesta acorde con la ocasión. Para las empresas de Palma que buscan algo distinto a los menús estandarizados, la propuesta supone una alternativa para sus comidas de negocio y celebraciones, durante todo el año.

Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.