Etiqueta Negra celebra su décima edición con productos gallegos de aprovechamiento integral e innovación

La feria gourmet Etiqueta Negra abrió este sábado sus puertas en Galicia con una propuesta centrada en la innovación y el aprovechamiento integral de los productos. La cita, que celebra este año su décima edición, reúne cada año a cerca de 8.000 visitantes y se prolongará hasta su clausura profesional el próximo lunes, con un programa de unas cien actividades.

El CIFP Carlos Oroza, centro de formación hostelera, participa desde el inicio del certamen. Su director, Manuel Hermo Piñeiro, señaló que prácticamente todos los alumnos visitan la feria tanto el fin de semana como el lunes, día dedicado a los profesionales, y destacó que acuden a tocar el género más que como turistas.

Entre las novedades figura un taller de cocina en directo sobre conserva gallega premium, en el que el líquido de las conservas, que normalmente se desecha, se reconvertirá en cócteles de autor. Entre los expositores, la empresa Casa Baltar elabora dulce de leche artesano al estilo rioplatense con excedentes lecheros de una granja de Chantada (Lugo). Según explicó Raúl Bosco, el producto está hecho con más de un 80% de leche pasteurizada de vaca gallega, sin leche en polvo ni aditivos, y sus alfajores agotaron existencias a media mañana.

La pasta fresca artesanal también tiene protagonismo. Nerea Viqueira y Claudia Fontáns, de La Ideal, defienden que la pasta fresca es un alimento con entidad propia y no un simple soporte para salsas comerciales. En la feria se exhiben además ñoquis hechos a mano, tomate deshidratado de Trasdeza Natur para hamburguesas de razas autóctonas y empanadas de maíz precocinadas.

La feria incluye igualmente propuestas como miel transformada en salsas picantes y cervezas artesanas, harina de castaña de soutos recuperados y repostería sin gluten. En el caso de la bodega Adega Claudio Henríquez, de Sanxenxo, su vino blanco Resonancia lleva una caracola marina como remate del envase, diseño que, según el bodeguero Claudio Henríquez, ha obtenido dos bronces en un certamen internacional celebrado en Londres.

Para Pontevedra, la cita supone un escaparate de la alta cocina gallega y de los productores de la provincia, en una feria que combina el público especializado con familias que prueban las propuestas de las gastronetas.

Información elaborada a partir de Faro de Vigo.