El bartender Nestor Matos, elegido mejor de España, defiende que el cóctel se acerca a la cocina

El dominicano Nestor Matos, bar manager de Devil's Cut Madrid, ha sido elegido Mejor Bartender de España en los premios FIBAR 2026, un galardón concedido por un jurado de más de un centenar de profesionales del sector. Matos sostiene que el cóctel ha dejado de ser solo una bebida alcohólica para parecerse cada vez más a la comida, con más atención al equilibrio de sabores que a la cantidad.

Según explica a El Periódico de España, el cambio se nota especialmente en Madrid, donde han proliferado los bares de autor. Matos habla de evolución y no de moda: compara la coctelería con las tabernas, que siguen existiendo tras décadas. En Devil's Cut, la carta incluye ingredientes como jamón ibérico, queso manchego, grasa de huesos de jamón o cítricos de variedades poco habituales.

La próxima carta de temporada del local, prevista para comienzos de noviembre, nace de una investigación sobre cítricos de la fundación valenciana Todolí Citrus Fundació. Matos y su equipo viajaron hasta allí para conocer variedades con poca presencia comercial, que, según sus palabras, tienen más aceites en la piel, más sabor y perfiles aromáticos distintos.

Matos observa que el público ha ganado conocimiento y disposición a probar. En Devil's Cut, entre el 80% y el 90% de las bebidas servidas en un servicio son cócteles, y algunos de los más vendidos son una reinterpretación japonesa de la Margarita y un Pisco Sour con queso manchego. El bartender también destaca el auge de las bebidas sin alcohol, que, según afirma, no son necesariamente más baratas.

Matos atribuye el premio a todo su equipo, de ocho personas, y dice que el trofeo está expuesto en el local. Llegó a España desde República Dominicana y su mensaje para el futuro se resume en seguir aprendiendo y trabajando.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.